week 02 | 14.01.10 | 15:30 | Danielle |Eten & drinken |Recepten | Door DanielleM

Hollandse (stamp)pot

Voordeel van dit winterse weer? Het is zéér geschikt om ‘s avonds een flink bord stamppot te eten.

En daar zijn we in Nederland ook goed in. Normaal gesproken ben ik meer van de exotische gerechten, maar in de winter is het hutspot voor en stamppot na. Met die kou is gaat een flinke stevige maaltijd er wel in, en wat is er dan beter dan ons Neerlands potje? Lekker na een lange wandeling!

Gelukkig staan er diverse recepten voor stamppot in het kookboek ‘De Pastinaeck’, waar ik mijn Hollandse inspiratie uit haal. Deze twee zijn mijn favorieten:

Hete bliksem (4 personen)

Ingrediënten

  • 800 gram kruimige aardappels
  • 1 sjalotje
  • 3 friszure appels (Granny Smith)
  • 75 gram boter
  • 75 ml melk

Bereiding
Schil en was de aardappels, snijd ze in stukken. Kook de aardappels in gezouten water in 10-15 minuten gaar. Pel en snipper intussen het sjalotje. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes.

Giet de gare aardappels af en laat ze even droogstomen. Verhit de melk in de magnetron of een pannetje. Stamp de aardappels goed fijn en roer de boter erdoor. Voeg zoveel melk toe tot de puree smeuig is.

Meng de rauwe appel en sjalot met een klontje boter door de puree. Breng de stamppot op smaak met versgemalen peper en zout. Zet de pan eventueel terug op het vuur om de stamppot door te warmen.

Gekonfijte zuurkoolstamppot (4 personen)

Ingrediënten

  • 500 gram verse zuurkool
  • 1 ui
  • 5 kruidnagels
  • 1 laurierblaadje
  • 250 ml ganzenvet
  • 800 gram aardappels

Bereiding
Spoel de zuurkool in een zeef af met koud water en laat goed uitlekken. Pel de ui en steek de kruidnagels erin. Doe de zuurkoel met de ui en het laurierblaadje in een pan en schenk het ganzenvet erop, alles moet net onderstaan.

Verwarm het vet tot 80-90 graden Celcius en laat de zuurkool op zeer laag vuur, eventueel op een sudderplaatje, in ongeveer anderhalf uur gaar worden (=konfijten).

Schil en was na 1 uur de aardappels, snijd grote exemplaren in stukken. Kook ze in 15-20 minuten gaar in gezouten water. Stamp de aardappels fijn.

Schep de zuurkool met een schuimspaan uit de pan en meng door de aardappelpuree. Breng de zuurkool op smaak met versgemalen peper en zout en voeg eventueel wat ganzenvet toe voor extra smeuïgheid.

Eet smakelijk!

CC foto: Peter Richmonddot