week 32 | 12.08.10 | 15:30 | Eten & drinken |Filmpjes |Recepten |Sam | Door SamZ

Pittige pompoen

“Oohhh wat zul je geníeten van al dat heerlijke eten”, “Het lekkerste eten, gewoon op straat!”, “De beste keuken van het oosten.”

Allemaal kreten die mij om de oren vlogen toen ik een reis naar Thailand en Laos had gepland. Over Laos werd met geen woord gerept maar de Thaise cuisine was het he-le-maal. Ik was meteen nieuwsgierig als liefhebber van lekker eten, maar ben zelf niet zo’n Oosterse eter. Eerst zien, dan geloven dus. Op naar Thailand.

Peapples
Daar aangekomen was ik vooral geobsedeerd door al het appetijtelijk uitziende verse fruit. Ananas, papaya en peapples. ‘Peapples’, hoor ik je denken, wat zijn dat? Eigenlijk heten ze Nashi-peren, maar dat wist ik toen nog niet. Een frisse combinatie van peer en appel, heerlijk als het warm is.

Ik was – bleek gedurende de reis – niet echt ‘into’ de Thaise keuken en dacht stiekem aan de heerlijke Thaise pompoensoep van het restaurant in Amsterdam waar ik toen werkte. Dát was wat ik me al die tijd had voorgesteld van de Thaise keuken.

Op de zondagmiddagmanier
Ik heb het recept nooit aan de chef gevraagd, maar op een nostalgisch moment (studententijd voorbij, het werkende leven, herfst, verhuisd en weg uit Amsterdam, HELP!) heb ik het geprobeerd ‘na te maken’. Op de zondagmiddagmanier, dat wil zeggen: minimale inspanning, maximaal resultaat. Dead simple.

Thaise pompoensoep met gambaspiesje (voor 2-3 flinke koppen soep of 4 kleine kopjes)

Men neme:
-Rode currypasta (toko of supermarkt)
-3 tenen knoflook
-2 kleine uien
-1 pompoen van ongeveer 1 kg (een ‘butternut’ pompoen hoef je niet te schillen, bijkomend voordeel!)
-1 rode peper, in de lengte doormidden gesneden en de zaadjes en zaadlijsten verwijderd
-1 pakje kokosmelk  
-3 garnalen per spiesje
-Lange satéprikkers 
-Een half of heel donker brood (bijvoorbeeld waldkorn), ongesneden
-Zout
-Staafmixer
-Soep- of kookpan

Het fijne van dit recept is dat het niet zo precies gevolgd hoeft te worden. Heb je meer pompoen dan de 1 kg die in dit recept staat, dan voeg je gewoon wat meer van alle andere ingrediënten toe totdat jij vindt dat het dik, dun of pittig genoeg is. En als je het nog Thaiser wil maken dan dit, dan voeg je bijvoorbeeld citroengras, koriander, limoen of gember toe.

• Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden.
• Verwijder de zaden uit de pompoen (zoals bij een meloen) en ‘hak’ in grote grove stukken.
• Doe de pompoenstukken in een braadslee of ovenschaal en leg er gekneusde tenen knoflook tussen. Besprenkel met een beetje zonnebloemolie en strooi er wat zout overheen. Rooster de pompoen in 30-40 minuten gaar. Haal de pompoen dan uit de oven, laat even een beetje afkoelen en snijd met een scherp mes de (nu zacht geworden) schil eraf. Als je butternut pompoen hebt gebruikt, hoef je de pompoen niet te schillen.
• Fruit een gesnipperd uitje en geperste teen knoflook in een beetje olie. Voeg daarna een in kleine stukjes gesneden rode peper en de stukken pompoen toe.
• Voeg een kleine eetlepel rode currypasta, de kokosmelk en 250 ml water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur koken terwijl je af en toe roert.
• Pureer alles met de staafmixer tot een gladde massa en voeg tussendoor steeds wat water toe tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Te dun? Laat de soep dan inkoken tot deze dikker wordt.  
• Breng je soep nu verder op smaak met zout en de currypasta. Voeg de currypasta steeds per theelepel toe en proef daarna hoe de soep smaakt.

Gambaspiesjes
Voor de gambaspiesjes maak je eerst het aantal benodigde garnalen schoon (pellen en darmkanaal verwijderen). Houd daarvoor drie garnalen per spiesje aan. In onderstaand filmpje laat ik zien hoe ik mijn garnalen altijd schoonmaak. Rijg er vervolgens drie aan elke satéprikker, dep ze goed droog en bestrooi met zout. Bak de gambaspiesjes in drie minuten rondom gaar in een hete koekenpan met een beetje olie.

Serveer de pompoensoep met een gambaspiesje en lekker donker brood. Ik heb bij de bakker een ongesneden waldkornbrood gehaald en in dikke plakken gesneden. De plakken heb ik diagonaal doormidden gesneden zodat ze wat handzamer zijn.

Wat wil JIJ (w)eten?
Heb je een vraag over een ingrediënt, een werkwijze of iets anders culinairs? Stel je vraag dan in een comment onder mijn blog. Ik verzamel deze en zal regelmatig een blog wijden aan het beantwoorden van lezersvragen.

Verzoekjes voor het koken met bepaalde (aparte) ingrediënten of specifieke recepten zijn ook welkom natuurlijk…dus laat van je horen!