week 40 | 07.10.10 | 15:30 | Recepten |redactie |Sam | Door SamZ

Een kookclub? Ja!

Lange tafel, mooi gedekt, vol met vrienden, wijn en lekker eten. De kok drinkt en kletst mee en maakt ondertussen in alle rust de gerechten af om uit te serveren. Geen vuiltje aan de lucht, geen stress. Alleen gezelligheid. Geromantiseerd beeld van De Kookclub of werkelijkheid?

Zo lang tafelen als je wil
Zo kán het waarschijnlijk ook. Maar er gaat toch wel wat werk en oefening aan vooraf.  Diner nummer één van onze nieuw gevormde kookclub was bij mijn vriend en mij thuis, oftewel: wij mochten het HoeMoetDatEigenlijkZo’nKookclub-diner verzorgen. Het vergt wel even wat planning – bloed, zweet en tranen, zoals ze bij TopChef zeggen – maar dan heb je ook wat. Grootste voordeel? Na je eigen bijdrage mag je bij anderen tafelen en ook nog zo lang als je zelf wilt in plaats van totdat de bediening naar huis wil.

De lat ligt lekker hoog
Het idee was om ‘binnenkort’ diner nummer twee te houden, bij twee van de kookclubvrienden. ‘Binnenkort’ werd een jaar later, maar het was het wachten waard. We werden in de watten gelegd, compleet met wijnarrangement. Een greep uit het assortiment: tuinerwtensoepje met rivierkreeftjes en gamba’s, risotto met morieljes en kabeljauw en verse tonijnsteak met heerlijke dressing. En dat waren alleen nog maar de voor- en tussengerechten. De lat is lekker hoog gelegd voor de volgende gastheer en gastvrouw met als gevolg dat ik mijn hoofd nu al breek over het volgende diner bij ons thuis.

Maar, veel belangrijker: wat ik jullie niet wil onthouden is het voorgerecht met verse tonijn. Het recept is een combinatie van internet-inspiratie en de culinaire insteek van chef Jasper. Ik kan dus niet garanderen dat het heel erg zelfverzonnen is, maar wél dat het zeer smakelijk is.

Tonijnsteak op een bedje van sla met dressing van sojasaus, knoflook en sesamzaadjes
voor- of tussengerecht voor 4 personen

  • 300 gram verse (!) tonijn (aan één stuk of filets van minstens 2 centimeter dik)
  • 250 gram jonge sla, bijvoorbeeld veldsla, little gem of mesclun (gemengde sla met kruiden)
  • klein handje sesamzaadjes, kort geroosterd in koekenpan op laag vuur
  • sesam- of zonnebloemolie
  • peper
  • zout

Voor de dressing

  • theelepel knoflookpoeder (geconcentreerder van smaak dan verse knoflook)
  • 2 eetlepels sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
  • wanneer nodig: eetlepel water om de dressing mee te verdunnen
  • 2 eetlepels sesam- of zonnebloemolie

Bereidingswijze

  1. Snijd de tonijn in stukken van ongeveer 2 x 3 centimeter, wrijf licht in met sesam- of zonnebloemolie en breng op smaak met een beetje zout en peper.
  2. Maak de dressing met 2 eetlepels sojasaus, het knoflookpoeder, een scheutje olie en een scheutje water. Meng, proef en voeg eventueel ingrediënten toe om de dressing goed op smaak te maken.
  3. Laat een grillpan of koekenpan heet worden en bak de stukjes tonijn in ongeveer 1,5-2 minuten rondom aan. De tonijn is het lekkerst als hij alleen rondom is aangebakken, maar van binnen nog rauw is.
  4. Doe de sla in een mengkom en doe er ongeveer een kwart van de dressing overheen en meng deze door de sla.
  5. Verdeel de sla over vier diepe borden (een handje per bord) en verdeel daarna de stukken tonijn over de borden. Druppel de rest van de dressing over de tonijn en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.

CC foto: Elin Bdot