Een sausje met bier
Het klinkt misschien een beetje vreemd in de oren; koken met bier. Veel koks koken namelijk nog steeds met wijn. Door de oneindig veel verschillende biersmaken leidt het gebruik ervan in gerechten tot zeer uiteenlopende verrassingen.
Mocht je eens wat verandering willen in het eten denk dan aan bier als ingrediënt! Ook leuk om te gebruiken bij de bereiding van een speciaal gerecht of als je je schoonouders wilt overweldigen met je uitmuntende kookkunsten. Je gaat absoluut nieuwe smaken ontdekken!
Smaaktoevoeging
Bier geeft gerechten smaak, geur en persoonlijkheid. Hop zorgt voor een kleine bitterheid en gerst geeft een gekarameliseerde smaak. Daarbij hebben alle verschillende biersoorten natuurlijk ook speciale aanvullingen die er voor zorgen dat ze de gebruikelijke ingrediënten in een gerecht mooi aanvullen en versterken. Denk aan kruiden, gember en fruit.
Witbier kenmerkt zich door een kleine zuurheid, terwijl een bruin bier meer zoet of bitteraccent geeft en een karameliserende smaak aan het gerecht toevoegt. Een amberkleurig bier zorgt voor duidelijke bitternuances, een geuze levert een fris zuuraccent en fruitbieren laten de nodige fruitige aroma’s achter.
Stoofgerechten
Veel stoofgerechten met vlees of gevogelte worden verrijkt door 10 tot 15 minuten aan het einde van de stooftijd nog wat bier aan het stoofvocht toe te voegen. Bockbier en zware donkere bieren lenen zich hier goed voor. Het zijn de gerechten waar bierliefhebbers in het najaar zeker naar uitkijken! Schenk het bier er wel langzaam bij. Het toevoegen van teveel bier ineens kan voor een bittere smaak zorgen. Dit gebeurt ook als je een saus met bier te lang laat koken. Als je de aroma’s van het bier subtiel wilt proeven, dan kan je het bier het beste pas op het laatste moment toevoegen. En voor wie ‘t even vergeten is, de alcohol verdampt door verhitting!
Bierrecepten
Je kunt natuurlijk een google zoekactie starten met de trefwoorden “koken” en “bier” en je krijgt de meest verrukkelijke recepten naar voren. Ook zijn er gespecialiseerde sites zoals biercuisine.nl en vind je regelmatig gerechten op bier.blog.nl. Uiteraard kan het idee je erg aanspreken maar wil je zelf niet koken, er zijn al heel wat restaurants door heel Nederland die gerechten presenteren met bier. Eet smakelijk!
CC foto: criminalintent
6 reacties
Fiona, stoven met bier doe ik zelf al jaren.
En idd is heerlijk!
Je hebt voor een gedeelte gelijk door te zeggen dat bier pas 10 tot 15 minuten voor opdienen erbij moet worden gegoten.
Maar is wel heel erg afnakelijk van welk soort bier je gebruikt.
De lichtere bockbieren kunnen vanaf het begin meedoen.
Ik blus mijn gebraad ermee af in de oven namelijk en dat gerecht heeft toch echt een half uur tot 45 minuten nodig ( hamfricandeau uit de oven ). Verder is de ingrediëntkeuze doorslaggevend in hoeverre het de smaak elkaar beïnvloedt.
koken met bier vreemd?
Nou dan heb je nog nooit een kookboek ingekeken zeker. Bier kan in pannenkoekenbeslag, je kunt er mosselen in koken, het kan in stoofschotels inderdaad.
Niks vreemds aan.
vis en onion rings worden toch ook al sinds jaar en dag beerbattered gefrituurd
Tuurlijk, koken met bier is vreemd....... Onder welke steen heb jij gelegen?
Ik ben blij te zien dat er gelukkig weer heel wat vrouwen zijn die de combinatie koken met bier wel kennen! Een mooi impuls voor de restaurants zou ik zeggen.
wij van hondenuitlaatservice ErOpUit vinden dit een leuke topic. Koken is leuk, zeker als er een biertje in gaat. Stoven met bier is een van de lekkerste gerechten, bier, want daar kun je ook heerlijk mee koken. Bierpan en biersoep zijn een beetje uit de tijd, maar een flinke scheut bier door pannenkoeken- of oliebollenbeslag zorgt nog steeds voor heerlijk luchtige pannenkoeken en oliebollen. En hetzelfde kun je doen met een hip tempurabeslag. De groenten en garnalen die je door zo'n bierbeslag haalt krijgen na het frituren een prachtig goudbruin en knapperig korstje. Bier doet het ook goed in stoofpotten. Heel bekend is konijn gestoofd in bier. Maar ook verse mosselen, varkensvlees en runderlappen kun je bereiden in bier. Het bier zorgt voor een krachtige smaak en maakt het vlees lekker mals. Wrijf bijvoorbeeld doorregen runderlappen in met mosterd en zout en peper. Bak ze in een braadpan met hete boter goed bruin. Bak grof gesnipperde ui en verse tijmblaadjes mee tot de ui begint te kleuren. Strooi er wat bloem over, bak alles tot ook de bloem begint te kleuren en schenk er dan een flesje bier bij. Niet zo uit de koelkast! Van koud bier schrikt het vlees zo dat het samentrekt en taai blijft, ook na heel lang stoven. Het bier wordt ook al warmer als je het langs de wand van de pan bij hij vlees schenkt. Pas de soort bier aan aan het gerecht. Donker vlees kan best een donker en zwaar biertje hebben of een wat zoete kriek lambiek. Bij wit vlees en mosselen doet wit bier of een gewoon pilsje het beter.www.eropuit-met-els.nl
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen: Inloggen of registreren