Waarom je het vocht bij kikkererwten niet moet wegspoelen

aquafaba

Spoel jij het vocht wat bij je kikkererwten in het blik zit altijd door de gootsteen? Zonde, want je kan het nog prima gebruiken. Er zit namelijk aquafaba in. Ehh, aqua-wattes?

Aquafaba is een vloeistof die rijk is aan zetmeel en eiwitten, en erg lijkt op de consistentie van ruw eiwit. Het zit niet alleen in een blik kikkererwten, maar ook in dat van andere peulvruchten. Denk bijvoorbeeld aan linzen, witte en bruine bonen. De vloeistof is superhandig voor veganisten, omdat ie gebruikt kan worden als vervanger voor eiwit. Door dit op te kloppen, krijgt de vloeistof eenzelfde soort structuur als echt eiwitschuim. Vervang dit in je recepten en voilá.

Weten wat je zoal kunt maken? Check onderstaande video.

Beeld iStock