De keuken in: 3 lekkere recepten met veel groente

recept met groente

Wat is er nou gezonder dan een flinke portie groente op je bord? Erg aantrekkelijk klinkt dan echter niet altijd, maar daar brengen we met deze verrassende recepten verandering in. Met deze drie gerechten smaakt al die groente nog verdomd goed ook.

Quiche met lente-ui

Voor 12 personen

Voor het korstdeeg:

  • 250 g bloem, plus extra om te bestuiven
  • 100 g gezouten koude boter, in stukjes
  • zoutvlokken
  • 1 eidooier
  • 1 el appelciderazijn

Verder nodig:

  • 15 lente-uien
  • 50 g boter
  • 125 g spek, in blokjes van 1 cm
  • 200 ml dikke room
  • 8 eieren
  • 3 el grof gehakte dille, plus extra om erbij te serveren
  • ½ tl gemalen nootmuskaat of geraspte, verse nootmuskaat
  • 100 g gruyère, cheddar of Goudse belegen, geraspt
  • bladpeterselie, ter garnering (optioneel)

Doe voor het deeg de bloem en boter met ½ tl zoutvlokken en ½ tl gemalen witte peper in een keukenmachine en laat draaien tot het deeg eruitziet als broodkruimels. Voeg de eidooier en appelciderazijn toe en pulseer tot het deeg een bal wordt, voeg 1 tl water per keer toe als dat nodig is voor de samenhang van het deeg.

Maak een schijf van het deeg en verpak in plasticfolie. Laat 1 uur in de koelkast liggen. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een taartvorm met een inhoud van 1,25 liter met bakpapier. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 5 mm. Bekleed de quichevorm met het deeg, duw het in de randen en laat over de rand hangen. Koel de bodem 15 minuten in de koelkast.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en snijd het overhangende deeg weg. Leg een vel bakpapier op de bodem, vul de taartvorm met bakbonen en bak 20 minuten. Verwijder het bakpapier en de bakbonen, bak de taartbodem nog 10 minuten tot hij goudbruin en krokant is. Snijd de witte uiteindes van de lente-uien in dunne ringen, hak de groene stengels in stukken van 1 cm en bewaar de puntjes in hun geheel.

Smelt de boter in een koekenpan, bak de witte lente-uiringen en het spek 3 tot 4 minuten op matig vuur. Schep in een kom en laat iets afkoelen. Voeg de dikke room, eieren, dille, nootmuskaat, gruyère en groene lente-uistengels toe en klop om alles te mengen. Breng de vulling op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Schenk de vulling op de taartbodem. Verlaag de oventemperatuur tot 150 °C. Bak de quiche 40 minuten tot het ei is opgestijfd. Snijd de topjes van de lente-ui in dunne ringen en strooi wat bladpeterselie en extra dille over de quiche. Serveer warm.

Geroosterde radicchio

Voor 6 tot 8 personen, bijgerecht

  • 2 kroppen radicchio
  • geraspte schil en sap van 1 onbespoten sinaasappel
  • 80 ml rodewijnazijn
  • 40 g gedroogde zure kersen of gedroogde cranberry’s
  • 200 g halloumi, verkruimeld
  • 45 g kappertjes
  • 80 ml extra vierge olijfolie
  • ½ bos bieslook, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet beide radicchio rechtop op de stronk, kerf een middelgroot kruis in de bovenkant van de krop, diep genoeg om door de bladeren te snijden, maar zorg dat de krop niet uit elkaar valt. Verwarm in een kleine steelpan sinaasappelsap en rodewijnazijn tot het net kookt. Voeg de kersen of cranberry’s toe, meng goed en laat de vinaigrette 5 minuten staan zodat het kan wellen. Verdeel intussen de halloumi en kappertjes over een bakplaat en sprenkel de olijfolie erover.

Zet de bakplaat onder in de oven. Zet de kroppen radicchio op een rooster boven de bakplaat met de halloumi en rooster 12 tot 14 minuten, tot de bladeren heel donker en bijna verbrand zijn en de halloumi goudbruin is. Haal de radicchio uit de oven, trek aan de punten zodat de bladeren iets verder uit elkaar staan en zet de radicchio op een bord of in een kom. Schenk de vinaigrette erover en bestrooi met het halloumi-mengsel, bieslook en sinaasappelrasp. Sprenkel er olijfolie over en serveer meteen.

Smokey gebakken bonen

Voor 4 personen

  • 1 gerookte chorizoworst, vel verwijderd, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • ½ tl komijn • ½ tl zoetepaprikapoeder
  • 1 gedroogde anchopeper, fijngesneden (optioneel)
  • 800 g (2 blikken) hele gepelde tomaten
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 tl bruine basterdsuiker
  • 1 tl zoutvlokken
  • 800 g (2 blikken) cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 4 eieren
  • peterselie, fijngehakt
  • warme toast

Bak de chorizoworst in een ovenvaste pan tot hij begint te sputteren en er wat feloranje olie vrijkomt. Doe de olijfolie en ui erbij en roer door. Leg een deksel op de pan, draai het vuur laag en laat minstens 10 minuten fruiten tot de ui glazig is. Roer de knoflook, komijn, het zoetepaprikapoeder en de anchopeper erdoor. Voeg de tomaten, tomatenpuree, bruine basterdsuiker en zoutvlokken toe. Breek de tomaten in stukjes met een houten lepel. Laat alles zachtjes koken.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Giet de cannellinibonen af, roer door het tomatenmengsel en laat
de smaken intrekken. Zet de pan in de oven en bak, onbedekt, 10 minuten. Haal de pan uit de oven en gebruik een houten lepel om vier kuiltjes in het mengsel te maken. Breek de eieren in de kuiltjes. Zet nog eens 5 tot 6 minuten in de oven, tot het eiwit gestold is en de dooier zachtgekookt. Bestrooi met de peterselie en serveer warm, met toast.

Goed met groente

Groente in de hoofdrol saai? Niet als het aan Alice Zaslavsky ligt! Met Een ode aan groente laat ze nieuwe kooktechnieken en bereidingswijzen zien én deelt ze bijzondere smaakcombinaties. Dankzij de vele verrassende recepten en handige adviezen van chef-koks, zul je vanaf nu op een heel andere manier naar groente kijken.

€ 40 Good Cook

Op de hoogte blijven van onze leukste artikelen en winacties? Schrijf je in voor de VIVA-nieuwsbrief

Productie: Michelle Wolfkamp | Tekst: Alice Zaslavsky | Foto’s: Ben Dearnley