Bij deze goddelijke recepten gooi je de drank voor de verandering in de pan, in plaats van in je glas. Kip en groente en/of fruit erbij, en lekker lang stoven maar. Probeer bijvoorbeeld dit recept voor kippenbouten in pinot noir met morellen en pastinaakpuree.
Benodigdheden voor 4 personen: 400 ml pinot
noir • 400 ml kippenbouillon • 4 kippenbouten • peper en zout
• 1 à 2 el olijfolie • 2 uien, gehalveerd, elke helft in 4 partjes, 3 teentjes knoflook, geperst • evt.
4 el kersensap • 4 takjes tijm +
extra blaadjes • 1 blaadje laurier
• kaneelstokje (5 cm) • 100 g gedroogde kersen, of cranberry’s
• staafmixer
Voor de pastinaakpuree: 500 g pastinaak, in stukjes • 500 ml
kippenbouillon • 30 g boter • 75
ml slagroom • evt. vers geraspte nootmuskaat, snufje cayenne-
peper of vers citroensap
Laat de wijn en de bouillon apart inkoken tot er van elk ongeveer 250 ml overblijft. Snij de losse stukjes vel van de kip weg en bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de bouten goudbruin. Leg ze op een bord. Ze moeten echt een mooie kleur hebben, niet alleen omdat ze er dan beter uitzien, maar ook omdat ze dan veel lekkerder smaken. Giet al het vet af op 1 eetlepel na. Bak daarin op middelhoog vuur de uien goudgeel. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar min. Giet de ingekookte bouillon, de wijn en het kersensap (als je wilt) erbij. Voeg de kruiden, het kaneelstokje en de kersen toe. Breng aan de kook en zet het vuur heel laag. Leg de kippenbouten er weer bij, met het aanhangend vocht. Bestrooi met peper en zout. Dek af en laat 20 min. pruttelen. Schep af en toe wat wijn over de kip. Neem het deksel van de pan en laat nog 20 min. garen. Breng de pastinaak met de kippenbouillon aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 min. garen. Giet af en hou het kookvocht apart. Pureer de pastinaak en de rest van de overige ingrediënten met de staafmixer. Voeg net zo veel kookvocht toe tot je een mooie puree hebt. Romig en zeker niet te dun. Controleer de smaak en breng eventueel verder op smaak. Verwarm de puree nog even zachtjes. Intussen zal het kookvocht van de kip flink gereduceerd zijn. Er moet net genoeg saus zijn om de bouten en het fruit te bedekken. Controleer de smaak en strooi er tijmblaadjes over. Zet de kip in de pan op tafel en serveer de pastinaakpuree erbij.
Chicklit
De Britse Diana Henry schrijft columns over eten in The Sunday Telegraph en werd in 2013 uit- geroepen tot culi-schrijver van het jaar. ‘Gouden kip’ is haar achtste boek. ‘Nigella likes it!’ roept ze blij op haar site. Diana noemt zichzelf licht kipverslaafd, veroorzaakt door het feit dat haar opa boer was en behalve koeien ook kippen had. Haar moeder maakte de beste kippensoep en zelf veroverde ze het hart van haar man met kip, prei en appels gesmoord in cider. Voor ‘Gouden kip’ verzamelde Diana 120 heerlijke kiprecepten van over de hele wereld. ‘Gouden Kip’ kun je bestellen bij Kosmos Uitgevers voor € 19,99.
VIVA’s Ellen probeerde het recept deze week thuis uit. Zie hier hoe dat ging:
In VIVA 8 vind je ook de recepten voor kip met marsala, olijven en bloedsinaasappels en kip met prei, appels en cider. Je kunt het blad online bestellen.
Delen