Wie wat bewaart, heeft wat. Want laat je je verse groenten, vruchten en kruiden even staan, dan krijg je lekkere jam, pickles en andere smaak- makers waar je nog maanden plezier van hebt.
Voor 1 potje van 125 ml: 10 rode chilipepers • 3 sjalotten • 4 teentjes knoflook • verse gember • 2 stengels citroengras • 1 tl gemalen laos • 10 kemirinoten • 5 el sojaolie • 2 gedroogde salambladeren • 3 tl bruine basterdsuiker
Was de chilipepers onder koud, stromend water, dep ze droog en snij in de lengte door. Verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in grove stukken. Snipper de sjalotten. Rasp de knoflook en gember fijn met een rasp. Snij het citroengras bijna helemaal door en kneus met de achterkant van een koksmes. Maal in een keukenmachine de chilipepers samen met de sjalot, knoflook, gember, laos en kemirinoten tot een dikke pasta. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan of wok en bak de pasta samen met de salambladeren en citroengras in ca. 3 min. Voeg de suiker en de resterende olie toe en bak op wat lager vuur nog eens 5 min. door. Verwijder de salam- bladeren en het citroengras. Vul het potje met een kleine lepel tot aan de rand. Veeg eventueel gemorste sambal aan de buitenkant zorgvuldig weg. Sluit het potje goed af en zet 10 min. op zijn kop. Laat afkoelen. Bewaar op een droge, donkere plek. Het lekkerste is om de sambal zeker nog 2 tot 4 weken te laten ‘rijpen’ voordat je het gaat eten. De sambal badjak is zeker 6 maanden houdbaar.
Wie wat bewaart…
Vroeger was het heel normaal: alles wat niet direct werd opgegeten, werd gedroogd, ingemaakt, gepekeld en opgeborgen in de voorraad- kamer om te bewaren voor de koude wintermaanden. Tegenwoordig is het meer een hobby. Een heel lekkere! In het boek ‘Jam & zuur’ vind je alles over iets in een potje stoppen. Want wat kan er mis zijn met een voorraadje bramen-limonade, ingelegde citroenen, appelboter en vlammende sambal van rode pepers? Jam & Zuur van Philippine van der Goes kost €25 bij uitgeverij Carrera.
Delen