Luchtige amaretti, brosse kruimelkoek: laat koekjes bakken maar aan de Italianen over. Deze sbrisolona vliegt je oven uit.
Voor 8 porties: 200 g fijn maïsmeel • 200 g bloem • 200 g kristalsuiker + 2 el om te bestrooien • 200 g koude boter • rasp van 1 onbespoten citroen • 1 mespuntje zout • 1 eidooier • 150 g blanke amandelen, gehakt • 50 g ongepelde amandelen, gehakt
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe het maïsmeel, de bloem, kristalsuiker en de boter in een kom. Voeg de citroenrasp, het zout en de eidooier toe. Voeg de noten toe en meng alles door elkaar door het tussen je handen te wrijven. Het is belangrijk dat je snel werkt en niet te veel kneedt, zodat het deeg niet opwarmt. Het deeg is klaar als alles is opgenomen en je een onsamenhangend, kruimelig deeg hebt. Verdeel het over een ingevette, lage bakvorm. Strooi het er losjes in en druk het deeg niet aan. Strooi er de 2 el suiker over en zet de vorm in de voorverwarmde oven. Bak de sbrisolona ca. 45 minuten tot hij goudbruin is. Laat hem helemaal afkoelen en haal hem daarna voorzichtig uit de vorm.
Prima nonna
Met een oogverblindend bouwwerk van zachte pistachecake en knapperige baklavarolletjes versloeg Sarena Solari in 2015 haar concurrenten in ‘Heel Holland bakt’. Voor de Groningse een nogal exotisch uitstapje, want Sarena is vooral een ster in Italiaanse baksels. In haar eerste kookboek vind je onder andere de recepten die ze van haar nonna, haar Italiaanse grootmoeder, leerde: van knapperige biscotti (amandelkoekjes) en piccoli dolci (kleine zoetigheden) tot weelderige crostata (gevulde taarten) en hartige baksels. ‘Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari’ is te koop bij Kosmos Uitgevers voor € 24,99.
Nog meer bakken? In VIVA 15 vind je de recepten voor amaretti en ricciarelli. Je kunt VIVA 15 online bestellen.
Delen