Recept van de week: Thaise saffraanmosselen

We gebruiken de wok vooral om in te roerbakken. Maar wist je dat je er ook prima in kunt bakken en stoven?

Dit heb je nodig voor 2 personen: 1 el kokosolie • 2 sjalotjes, in ringetjes • 120 ml kokos-basissaus (zie recept) • 2 stengels citroengras, fijngehakt • flinke pluk saffraandraadjes • 1 rode chilipeper, in ringetjes • 450 g mosselen, afgespoeld en van baard ontdaan • 2 lente-uitjes, in schuine ringetjes • 30 g koriander, voor de garnering

Kokos-basissaus voor 450 ml: 400 ml kokosmelk (blik) • 2 el kristalsuiker • 3 el vissaus

Meng voor de kokossaus de kokosmelk en suiker in een kleine steelpan en verhit alles tot de suiker is opgelost. Roer de vissaus erdoor en neem van het vuur. Meet 120 ml af en bewaar de rest in een pot of bakje (maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast).
Verhit de olie in de wok op middelhoog vuur, voeg de sjalotjes toe en bak ze in 2–3 minuten glazig. Voeg 40 ml water 
en de saus, citroengras, saffraan en chilipeper toe en breng aan de kook. Doe dan de mosselen erbij, leg een deksel op de wok en stoof de mosselen tot ze opengaan (dit duurt circa 5 minuten). Haal het deksel eraf en roer 5 minuten, tot alles gemengd is en de mosselen open zijn. Verdeel de bouillon en mosselen over twee kommen en garneer met lente-uitjes en koriander.

Makkie
Wokken is een eitje: hoog vuur, pan erop, olie erin. Gooi vervolgens groenten, kip/vlees/tofu/eieren, noedels of rijst en saus bij elkaar. Blijf roeren en voor je het weet, heb je een heerlijke maaltijd. Maar de wok is ook handig om in te stoven, stomen, frituren, bakken en pocheren. Over multifunctioneel gesproken. In het boek ‘Wok easy’ staan bekende gerechten als kip pad thai en noedels met garnalen, maar ook bijzondere combi’s. Zoals gember met asperges en ei of honingwalnoot-garnalen.

Dit recept is afkomstig uit ‘Wok easy’ door door Caroline Hwang (Uitgeverij Becht €19.99). In VIVA 25 vind je ook meer van hun recepten. De editie ligt van 24 t/m 27 juni in de winkel of kan je hieronder online bestellen. 

»Bestel VIVA online | Klik hier «