Recept van de week: Hawaïaanse poké bowl met zalm

Van soep tot complete maaltijden en toetjes. Bowl food is altijd een goed idee.

Dit heb je nodig voor 4 personen: 2 avocado’s • 3 stengels lente-ui • ¼ rode ui • 1 à 2 cm verse gember 
• 400 g wilde zalmfilet • 4 el chilimayonaise 
• 340 g gepekelde groenten • 3 wortels, in dunne reepjes • 60 g macadamianoten, 
gehakt • 1 el sesamzaadjes, geroosterd
Voor de marinade: 1 teentje knoflook, fijngehakt • 
2 el lichte sojasaus • shoyu of tamari • 2 tl 
sesamolie • 1 tl rijstazijn • sap van 1 citroen
Voor de rijst: 35 ml rijstazijn • 400 g korte rijst of sushirijst • 800 ml water • 1 tl zeezout • 1 el furikake, Japanse kruidenmix (optioneel)

Zo maak je het: Meng voor de dressing de knoflook met de sojasaus, sesamolie, rijstazijn en wat 
citroensap. Halveer, ontpit en pel de 
avocado’s. Snij het vruchtvlees in dunne plakjes en besprenkel met wat citroensap tegen het verkleuren. Hak de lente-ui fijn en snij de rode ui in flinterdunne plakjes. Rasp de gember met een fijne rasp. Snij 
de zalm in blokjes. Meng de zalm met 
de rode ui, twee derde van de lente-ui en geraspte gember en giet er de marinade over. Laat 15 minuten trekken. Spoel de rijst in een vergiet onder stromend water tot het water niet meer troebel is, maar helder blijft. Stoom of kook de rijst beetgaar en meng met de rest van de rijstazijn, het zout en eventueel een lepel furikake. Schep wat rijst in bowls in de vorm van een piramide. Leg de blokjes gemarineerde zalm op de rijst. Schik de fijngesneden avocado naast de zalm en serveer met een lepel chilimayonaise, gepekelde groenten en reepjes wortel. Werk af met de macadamianoten, geroosterde sesamzaadjes en wat fijngehakte lente-ui. Serveer meteen, zodat de rijst warm is en de poke koud.

Tip Je kunt de groenten een halfuurtje pekelen en meteen eten, maar ze zijn het lekkerst na een dag of drie. De gepekelde groenten kun je twee weken tot een maand in de koelkast bewaren.

BOYB

Instaland loopt ervan over, daarom helpen we je graag even op weg met de belangrijkste begrippen uit schaaltjesland. Hierna ben je ready to BOYB (Build your own bowl) naar eigen smaak, tijd van de dag en hoeveelheid honger.

Breakfast Bowl Gevulde kom voor op je ontbijttafel met bijvoorbeeld veel fruit of smoothie.
Buddha Bowl In deze bowls draait alles om ingrediënten die rijk zijn aan vitamines, mineralen, gezonde vetten en nog meer dingen die goed voor je zijn.
Macro Bowl Hierbij hou je rekening met verdeling van voedingstoffen (macro’s), zodat je alles voldoende binnenkrijgt.
Poke Bowl Poké betekent letterlijk: in stukken snijden. Het is 
een trend uit Hawaï en wordt traditioneel geserveerd met 
rauwe tonijn.
Rainbow Bowl Variatie op de Buddha Bowl, maar dan met een regenboog van kleuren. Goed voor het oog, maar ook om ervoor te zorgen dat je kom veel verschillende vitamines, mineralen en antioxidanten bevat.
Sushi Bowl Smaakt als… inderdaad: sushi. Maar kost lang niet zo veel tijd om te maken.
Burrito Bowl Net als de Sushi Bowl een ‘gedeconstrueerde’ versie van het origineel, Serveer de vulling van je tortilla in een kom rijst met extra groente of salsa en server een wrap eventueel los.
Big Bowl Complete maaltijd in een kommetje, bijvoorbeeld een stoofpot of pasta uit een bowl.

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Bowl Food’ door Chloe en Magali Szpyt (Uitgeverij Lanno €24.99). In VIVA 20 vind je ook meer van hun recepten. De editie ligt van 20 t/m 23 mei in de winkel of kan je hieronder online bestellen. 

»Bestel VIVA online | Klik hier «