Recept van de week: Salade met watermeloen en geitenkaas

Met dit green meal scoor je zéker punten.

Dit heb je nodig: 2 kleine meiknollen • 400 g water-
meloen • 1 el zonnebloemolie • 60 g 
pompoenpitten • 125 g rucola, gewassen • 
300-400 g zachte geitenkaas • ½ bosje krulpeterselie, gehakt
Voor de dressing: sap van 1 grote sinaas-
appel • rasp van ½ sinaasappel • sap van 
1 citroen • 3 el sojayoghurt • ½ bosje blad-
peterselie, gehakt • mespunt peper • 1 tl zout • 100 ml zonnebloemolie

Zo maak je het: Stap 1: was de meiknollen en snij ze in 
de lengte doormidden. Snij de knollen met een mandoline of een scherp koksmes in zo dun mogelijke plakjes, en het vruchtvlees van de watermeloen in blokjes van 2 cm. Stap 2: verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en voeg de pompoenpitten toe. Rooster ze ongeveer 4 minuten en voeg een snufje zout toe, schud de pan af en toe. Stap 3: stel je salade samen op aparte borden of op een grote schaal. Begin met de rucola en verdeel hier de plakken meiknol en blokjes watermeloen over. Verkruimel de geitenkaas over de salade en maak ’m af met de geroosterde pompoenpitten en gehakte peterselie. Wil je je salade 
extra vullend maken? Voeg dan nog wat belugalinzen toe.

Do try this at home Saladebar SLA is inmiddels een begrip onder liefhebbers van maaltijdsalades en ander verantwoord groenvoer. De keten groeit als kool, met vestigingen in Amsterdam, Utrecht en Den Haag. Voor de rest van Nederland en iedereen die geen tijd, geld of zin heeft om uit te gaan eten, is er dit kookboek. ‘SLA Easy – Snelle salades voor elke dag’ door Ida de Haart (Kosmos Uitgevers, € 15)

In VIVA 19 vind je meer recepten. De editie ligt van 13  t/m 16 mei in de winkel of kan je hieronder online bestellen. 

»Bestel VIVA online | Klik hier «